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胚芽脆皮法国芝麻球 手工简易割包刀的做法

时间:2015-09-21来源:88美食编辑:squid
法式风味的芝麻球吃起来口感与中式的大不一样,和小编学习做这道胚芽脆皮法国芝麻球吧!小编为你带来详细的制作过程,还有手工简易割包刀的做法,相信做起来口感香浓味美,形状也非常的好看哦。

胚芽脆皮法国芝麻球 手工简易割包刀的做法


原料: (用量仅供参考,以下的量可以制作65g的小面包6个)

高筋面粉 ---- 180g

小麦胚芽 ---- 20g

熟的黑芝麻 ---- 20~30g

盐 ---- 2~2.5g

糖 ---- 10g

速发干酵母 ---- 2g

清水 ---- 130~135g

---- 表面 ----

橄榄油 ---- 适量

做法:

1. 将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中,酵母和清水混合,搅拌至酵母溶解,静置几分钟;

2.将酵母水缓缓倒入干性材料中,用刮刀按压,拌成面团;

3. 将面团取出,加入黑芝麻;

4. 按压或者揉捏面团,让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜,只要面团表面基本光滑即可;

5. 将面团装入保鲜袋中,先室温发酵30分钟左右(我放在暖气边上发酵的),然后放入冰箱,冷藏过夜;

6. 第二天,取出面团,回温至室温后,在案板或者硅胶垫上撒些干粉,将面团倒在硅胶垫上;

7. 用掌心按压,稍稍排气;

8. 将面团整成圆形;

9. 分割成6块;

10. 团成圆球,注意尽量让面团的表面紧绷有张力;

11. 放在烤纸上,温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能;

12. 大约50分钟之后,面团发酵至原来体积的2倍大小;

13. 烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀,然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图,晕了都;

14. 预热结束之后,将烤盘送入烤箱,开头的2分钟内,每隔30秒喷水一次。然后190度,中层,上下火,烘烤15分钟左右即可;

15. 烘烤结束之后,立即出炉,放在烤网上,晾凉后密封保存。

胚芽脆皮法国芝麻球 手工简易割包刀的做法


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