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自制广式豆沙蛋黄月饼的做法图解_自制

时间:2011-07-02来源:88美食编辑:squid
自制广式豆沙蛋黄月饼的做法和步骤!一点都不复杂,只要肯花点心思,下点功夫,简单好吃的自制广式豆沙蛋黄月饼就会立马实现。不要总是抱怨自己手笨脑笨了,好好看看怎么做自制广式豆沙蛋黄月饼,以及如何做自制广式豆沙蛋黄月吧,再加上自己的一些小技巧总结,相信这些做法大全、图解图片视频等一定会让您做出好吃的美味佳肴^-^

自制广式豆沙蛋黄月饼

自制广式豆沙蛋黄月饼

转化糖浆的熬制配方很多,基本上大同小异,过程也是简单几步,听起来、看起来都不难,可是实际操作中,如果稍不小心,还是会犯错。不怕大家见笑,转化糖浆我一共熬了三次,才终于达到了比较理想的程度,第一次太稠了,冷却后就凝固了,第二次直接全熬糊了够笨的吧,所以想动手的同学,看看我就有信心啦。

转化糖浆的标准说法是最终保留25%到15%的水分,但是很难测得如何达到这个标准,只有通过熬制的温度和时间去控制。首先提醒一下,熬转化糖浆最好不要用电磁炉,因为一般的电磁炉很难调节火候大小,火比较急,容易造成水分的过度蒸发,最好采用有明火的炉灶,可以凭眼睛的观察,有效调节火力大小。熬制糖浆的温度最好控制在110度,最高不要超过115度,如果你像我一样,没有电子温度计,无法精确掌控温度,就把火调到最小,只留下一小圈火苗的程度就可以。熬制糖浆的时间在40分钟到一个小时左右。超过半小时以后就最好不要离开炉灶了,看到糖浆呈现金棕色,浓度与蜂蜜相似就可以关火了。因为糖浆冷却后浓度会更稠,颜色会更深,如果熬太久,糖浆在冷却后就有可能凝固。最后还有一点提醒,熬制糖浆的时候尽量不要盖锅盖,盖上锅盖后锅内的热气无法散出,导致锅内温度过高,照成糖浆糊锅,我熬的第二次就因为盖了锅盖,导致整个一锅糖浆都焦掉了。另外,糖浆的颜色不要过深,颜色过深会使饼皮颜色发暗,大家看看我的饼皮就知道了,全是小黑脸儿

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